Опубликовано

Как питаться в городе: «дорого» или «небезопасно»?

Эксперт номера

Директор по научной работе

ООО «Фиба Биоритм»

Михаил Юрьевич Газин

Сублимирование продуктов – это удаление из них влаги при помощи вакуума. Сублимация позволяет почти полностью (95%) сохранить все микроэлементы, питательные вещества и витамины, присущие данным фруктам. Что очень ценно – фрукты при этом практически не меняют свою форму, они имеют натуральный цвет, вкус и запах, причем очень продолжительное время – до пяти лет.

Во все века люди, занимающиеся сельским хозяйством, стремились к тому, чтобы сохранить урожай. В этих целях они придумали сушку фруктов, консервирование ягод с помощью сахара и соли, укладывание овощей в песок и стружку.

Самый совершенный на сегодняшний день метод консервирования появился в середине XX века. Это сублимация, или вакуумно-сублимационная сушка. Данную технологию создал советский ученый  Г. И. Лаппа-Старженецкий. Ее с успехом применяли еще во время Второй мировой войны, правда, в медицине – для сухих кровезаменителей и производства антибиотиков.

В 60-х годах прошлого столетия сублимационную сушку начали использовать в пищевой промышленности для снабжения армии и флота. Сублимационные продукты выпускали малыми партиями для геологов, туристов, космонавтов и подводников.

– Все началось с питания для космонавтов!

Однако достижениями бурно развивающейся науки было пропитано все общество, особенно начала века, о чем и говорит это изобретение Лаппа-Старженецкого*, который в 1921 году сделал наш российский инженер. Он придумал новую технологию обезвоживания в вакууме. О последствиях своего открытия он даже и не предполагал… Изобретение стало широко применимо в науке. И не только в теме пищевой, но и легло в основу других медицинских и биотехнологических процессов. Обезвоживание бактериальных культур, сред, вакцин с дальнейшим возвращением их в обычную свою жидкую среду показало, что они оставались жизнеспособными благодаря именно этому методу высушивания. Это бифидо- и лакто-бактерии.

– Не полностью, а только часть, наверное?

Ну, конечно. Жизненная активность любых клеток падает после воздействия на них физических или каких-то химических методов. Но, тем не менее, клетка потом оживает и выполняет свою роль.

А что уж говорить о пищевой промышленности, что может быть проще: удалили влагу — и храни продукт сколько угодно времени. И ничего не надо с ним больше делать, поскольку при остаточной влажности продукта 2-3%, все ферментативные процессы в нем замерли. Они идут, но очень медленно. Идут, опять же в той среде, — где присутствует большое количество жиров. Именно жиры окисляются в продуктах склонных к быстрому разложению, но в данном случае с сублимационной сушкой, уже очень медленно. И не надо добавлять какие-то антиокислители, особенно в больших количествах.

А если говорить о продуктах растительного происхождения, в которых мало жиров, то высушенные таким способом они вообще могут храниться десятилетиями.

– Вы в свою продукцию антиокислителей не добавляете вообще?

Добавляем, но очень мало. Есть возможность добавлять антиокислители, но есть другие способы, которые позволяют отодвинуть сроки годности. Каким образом? Продукты животного происхождения, в которых большое количество жиров, скажем, творог, сметана, масло, нужно поместить в регулируемую газовую среду — в атмосферу азота. В этом случае окисление происходит гораздо медленнее**. Это всё — способы продления жизни продукта.

– Получается, что главное, чтобы не было соприкосновения с атомами кислорода?

Да. Азотом мы вытесняем активный газ — кислород. Продукты, в которых мало жиров, могут просто долго храниться в вакууме.

– А какие антиокислители относительно безопасны?

Например, такие «природные» антиокислители, как аскорбиновая кислота. Но мы их не добавляем. Не важно, какой завод делает эту продукцию, важно чтобы принципиальный подход к консервации был наилучшим для хранения продукта и без ущерба для его качества. Мы, к сожалению, не придаем еще особого значения, что в продуктах питания присутствуют в массовом количестве красители, консерванты и ароматизаторы, которые в любом случае постепенно накапливаются в тканях организма, неизменно нанося ему вред.

– Вы пытались грибы консервировать?

Можно консервировать, таким образом, любое сырье растительного и животного происхождения. Грибы мы консервировали только экспериментально. Здесь нужно понимать такие жизненно-экономические принципы, как спрос. Многие привыкли есть «бабушкины» грибы, засушенные на ниточке, ароматные. Вот в нашем магазине представлен суп грибной из шиитаке, сделанный по японской технологии в Китае.

– Здорово! в поездку поехал, взял разные баночки наилегчайшего продукта, и разбавляй сколько хочешь!

Однажды я у вас покупала сок из порошка свеклы — понравилось.

Мы как раз рекомендуем добавлять в спортивные коктейли настой свекольного сока, потому что мы особенно сориентированы на лечебно-профилактическое и спортивное питание. Свекольный сок увеличивает гемоглобин и хорошо регулирует работу желудочно-кишечного тракта, что важно для метаболизма во время тренировок.

Есть также разнообразные каши с ягодами. Есть первые блюда — супы, и все они без усилителей вкуса и каких-либо ароматизаторов.

Вот ежевика, которая даже сохраняет структурную целостность ягод.

Остаточная влажность 2%, поэтому продукт гигроскопичен и требует плотного закрывания крышкой, а хранится в сухом месте в шкафу.

– Расскажите, как технологически происходит процесс вакуумного обезвоживания?

Продукты обезвоживаются в вакууме при минусовых температурах. Сначала происходит замораживание продукта, а  затем быстрое испарение воды в вакуумной среде. То есть изо льда вода быстро переходит как бы в парообразное состояние.

Вакуумные камеры вмещают в себя сырьё, – овощные кубики или творог например, — размером в полтонны. В чай из ягод можно добавить фруктозу, иначе продукт из облепихи или вишни будет слишком кислым. По желанию можно добавить мед.

– Если полтонны сырья заложить в контейнер, то, сколько готового продукта получается?

Например, в свекле сухого вещества всего 12-14 %. То есть, если мы берем тонну свеклы, то от нее должно остаться сто сорок килограммов сухих веществ и два процента влаги, — соответственно, мы нашей методикой должны «испарить» 840 килограммов воды. С тонны получается примерно 100 килограммов продукта. Сначала при давлении воздуха в камере всего в 3 мм рт. ст. (60 паскалей) происходит супербыстрая заморозка – более быстрая, чем замораживание с повреждающим образованием льда внутри клетки. А затем происходит процесс экстракции воды: вода не должна успевать оттаивать – она сразу вступает в  процесс испарения. Ведь если бы вода начинала таять, сразу бы образовывались крупные кристаллы льда, и клеточная оболочка начинала бы рваться.

– Это энергоемкий процесс?

Да. В среднем по мировым стандартам килограмм испаренной влаги стоит около 3 $. Отсюда складывается себестоимость: стоимость самого сырья, удаление влаги и упаковка плюс фасовка. Удовольствие не дешевое, но если мы думаем о качестве, о здоровье, о длительном хранении без консервантов, то это стоит того. Потом это надо сразу же  расфасовать в большие и мелкие объемы, чтобы продукт опять не набрал влагу, так как он обладает очень развитой структурой и в связи с этим повышенной гигроскопичностью.

– Как у вас получаются порошки?

У разных производителей происходит по-разному. В частности наша продукция  запатентована по технологии производства соков. То есть, капустный порошок, который мы видим, — это сок белокочанной капусты. Раньше мы делали свекольный сок без мякоти. Он применялся в пищевой промышленности в качестве натурального красителя для кисломолочных продуктов, этим соком можно было покрасить кефиры. Впоследствии, когда появился интерес для употребления этого продукта в питании населения, медики нам подсказали, что желательно, чтобы этот сок был не осветленный, чтобы в нем была клетчатка, и побольше пектина****, то есть, он должен быть с мякотью, как мы привыкли выражаться. Под этот процесс мы специально создали технологию и получили сок свекольный с мякотью, оптимизированный для питания.

– Контактируете ли вы с институтом питания?

Мы работаем с университетом пищевых производств (МГУПП) кафедрой хранения и переработки и с медициной тоже. В частности был сделан препарат, который прошел клинические испытания, это натуральный растительный энтеросорбент «Нутрисорбосан»: в его составе сок яблочный с пектином и растительными волокнами – 70%, сок свекольный с пектином и растительными волокнами – 25%, крапива сублимационной сушки – 5% (www.beta-bioritm.ru).

– А сейчас продолжается какая-нибудь научная работа?

Мы сейчас разрабатываем новые продукты для спортивного питания на основе сывороточных белков молока. Это белки, которые легко усваиваются организмом, для наращивания мышечной массы. Это сейчас очень актуально. Но все это обязательно входит в комплексную методику, — ведь нельзя быть нездоровым и хорошим спортсменом одновременно. Человек должен быть здоров «в принципе».

– Вы изначально отказались от стеклянной упаковки, по какой причине?

Просто из-за удобства упаковки и временного хранения. В домашних условиях, лучше конечно нашу продукцию хранить в стекле: продукт в прозрачной упаковке виден потребителю и отпадают лишние сомнения. Пластмассовые упаковки в данном случае это временное сохранение продукта от попадания влаги, что максимально удобно для потребителя.

– Можно ли вашу продукцию поместить в одну большую группу с биологически активными добавками?

Поместить можно куда угодно, но зачем сужать? Прежде всего, это продукты питания. Были проведены исследования по поводу усвояемости этого продукта. Испытуемые содержались в барокамерах, питались продуктами сублимационной сушки от нескольких месяцев до двух лет, — вёлся мониторинг состояния организма. Были сделаны выводы, что на основе продуктов сублимационной сушки, человек может длительно питаться без ущерба для здоровья. Они – полноценны! Эти исследования были сделаны в 1975 году институтом медико-биологических проблем.

Например, мясо у нас оно не пользуется таким уж широким спросом, однако за ним приходят туристы, берут пакеты с сублимированной говядиной. Это технология для любого пищевого продукта, включая рыбу, копчености, лук, капусту, и другие овощи и фрукты. Например, супы в данный момент стоят не дорого — тридцать пять рублей. Это пробная партия. Есть даже сливочное масло – имеющее вкус, знакомый некоторым нам из детства… Есть хорошие вегетарианские кашки с ягодами. С теми супами, которые сейчас на прилавках лежат в магазинах, очень сложно конкурировать.

Скажем так, макаронные изделия там приправлены огромным количеством ароматизаторов и вкусовых добавок, они пользуются спросом, потому что — дешевы. А сделать натуральный продукт и реализовать по ценам дешевых супов невозможно. Вот в такой вот жесткой конкуренции находятся предприятия производящие качественные натуральные продукты. По супам завод работает на пределе себестоимости. Наша задача не конкурировать с рынком «супов», а популяризировать сублимацию, — мы работаем в одном направлении.

– Сколько лет вы двигаетесь в этом направлении?

С 1992 года. В институте мы пересекались с коллегами разного уровня, в частности с теми, которые занимались вопросами сублимации в биологических отраслях. То есть, сушили вакцины, другие биологические среды.

– Вы выделились, как частные предприниматели?

Да, совершенно верно. Это судьба постигла многих наших соотечественников. Мы поначалу работали на базе института. Сделали сельскохозяйственный кооператив, где производили сыворотки для нужд ветеринарии. Работа с этими препаратами была тесно связана с процессами сублимации. Поэтому, когда наука замерла, нам было легко перейти с биологических процессов на фрукты и ягоды.

– Где берете сырье?

Из самых разных регионов. Невозможно такой большой спектр продукции вырастить на одном определенном участке. Наши поставщики — это годами проверенные партнеры.

В сертификате продукта всегда написано, что — или «нет нитритов, нитратов», или 10% от ПДК*****. Если мы возьмем продукт, в котором десять процентов ПДК, то в сухом остатке мы получим больше 120% ПДК, наш продукт при исследовании зашкалит.

– Действительно, если в поставленном вам продукте попадет хоть капля какого-нибудь раундапа******, то вся партия становится смертельным ядом. Я представляю, как должен работать ваш своеобразный отдел безопасности!

Вы правы, у нас был такой случай. Когда мощности работали еще на Детчинском заводе, мы закупили в Архангельской области несколько тонн клюквы, и после переработки вакуумные камеры «зафонили» от радиации. Пришлось их долго отмывать, а клюкву утилизировать. Это было лет пятнадцать назад.

– На сайте ЭСО (www.eco-nomos.ru) есть свежая информация об экологии разных районов: где-то пролили тонны нефти, где-то — перевернулась фура с формальдегидом, где-то — повышен изотоп цезия, и так далее и тому подобное. Это важно в целях изначального ограждения себя от рисков получить некачественное или условно некачественное сырье.

Интересно! Можно узнавать все сводки по экологической обстановке в разных регионах страны? Я этим заинтересовался потому, что второе образование у меня экологическое.

Что же все-таки продукт теряет из своей пищевой ценности при вакуумной сублимации, и каково его преимущество как сухого продукта?

Понятно, что любая технологическая процедура ведет к изменению свойств. В данном случае мы не можем сказать, что продукт сто процентов только обезвожен и в своем составе имеет то, что было в нативном******* состоянии, когда он висел на ветке, или лежал в земле. Естественно, его состав будет отличаться от нативного, по одной простой причине, что вода – это все-таки универсальный растворитель. В растворе и в соединении с водой есть некие легкие ароматические вещества, которые испаряются вместе с водой. Температура их испарения близка к температуре испарения воды. Естественно, с водой уходит клеточная влага с каким-то количеством этих биологически активных веществ, дословно — эфирных масел. Но в кардинальном смысле — около 90% — продукт своих свойств не теряет. Уходят небольшие следы тех веществ. Вода, которая уходит из продукта, она тоже биологически очень активна. Собрав эту воду, ее можно использовать как в пищевых, так и в лечебных целях. Очень хороший пример – это жидкость после сублимации чеснока: в испаренную влагу переходит много его эфирных продуктов. Мы ее потом конденсируем, оттаиваем. Эта вода очень активна. Но пока мы не имеем производственной возможности собирать эту воду и каким-то образом ее применять. Хотя этот продукт также имеет интересное будущее в питании и лечении.

Беседу вела Нина Панда

_____________________________________________________________________________

* Лаппа-Старженецкий Г.П.: Впервые производство пищевых концентратов в России было организовано в 1932 году на Московском ордена Ленина пищевом комбинате, где был пущен небольшой цех по выработке концентрата «Суп-пюре гороховый».  Основному способу производства появиться на свет помог его  величество случай. Обычная ягода клюквы помогла советскому горному инженеру Лаппа-Старженецкому сделать открытие. Произошло это в 1921 году. Однажды инженер, ремонтируя вакуумную установку, обнаружил под колпаком красную клюкву. Что за чудо? – подумал он. Больше года колпак не снимали. Правда, ягода оказалась сухой. Но стоило подержать её минуту в воде, как она ожила, налилась соком и на вкус не отличалась от свежей.

После долгих размышлений и многочисленных опытов Г. И. Лаппа-Старженецкий пришёл к выводу: ягоды лучше сушить не теплом, а вакуумом в замороженном состоянии. Что происходит при этом в ягоде? Сок замороженной ягоды превращается в кристаллики льда. А лёд, как известно, имеет чудесное свойство переходить из твёрдого состояния в парообразное, минуя жидкую фазу. Это явление стало называться сублимацией.
Весьма возможно, что в то время специалисты пищевой промышленности и знали об этом способе консервирования, однако слабое развитие вакуумной и охладительной техники не позволило тогда применить новую технологию в промышленности.
Миновало почти полвека, и этот метод консервирования – сублимационная сушка, то есть сушка в замороженном состоянии при глубоком вакууме – стал находить всё более широкое применение в целом ряде отраслей промышленности. Другое название метода – лиофилизация (от греч. lýo — растворяю и philéo — люблю).

** В 1754 году Джозефом Блэком было экспериментально доказано, что естественный воздух вне городской среды представляет собой смесь газов, а не однородное вещество. На 78 % он состоит из Азота (N2), 21% — Кислорода (О2), 0,9 Аргона (Ar) и менее 0,03 окисла углерода — Углекислого газа (СО2). А также следов метана, водорода, ксенона, неона, гелия, криптона.

*** Органолептический метод (органолептика) — метод определения показателей качества продукции на основе анализа восприятий органов чувствзрения, обоняния, слуха, осязания, вкуса.

**** Пекти́новые вещества́ или пектины (от др.-греч. πηκτός — свернувшийся, замёрзший) — полисахариды, образованные остатками главным образом галактуроновой кислоты. Пектины, являясь структурным элементом растительных тканей, способствуют поддержанию в них тургора, повышают засухоустойчивость растений, устойчивость овощей и фруктов при хранении. Используются в пищевой промышленности — в качестве структурообразователей (гелеобразователей), загустителей, а также в медицинской и фармацевтической промышленности — в качестве физиологически активных веществ с полезными для организма человека свойствами. В промышленных масштабах получают пектиновые вещества в основном из яблочных и/или цитрусовых выжимок, жома сахарной свёклы, корзинок подсолнечника.

***** ПДК – предельно допустимая концентрация.

****** Раундап — глифосат (N-(фосфонометил)-глицин, C3H8NO5P) занимает среди гербицидов первое место в мире по производству. В России наиболее известен под маркой Раундап, а также «Ураган».

Впервые гербицидные свойства этого вещества были обнаружены в 1970 году Джоном Францем, работавшим в американской компании Монсанто (Monsanto). Ученые утверждают, что животные получают аминокислоты и прочие питательные компоненты с пищей и потому эволюцией освобождены от необходимости их биосинтеза. Иными словами животные не имеют ферментной системы «шикиматного пути» растений, на который воздействует глифосат , и поэтому не могут испытывать его токсического воздействия. Поэтому глифосат относится к малотоксичным для животных гербицидам, что подтверждается его высокой полулетальной дозой LD50=5600 мг/кг веса при внутреннем употреблении в экспериментах на крысах. Однако компания Монсанто, являясь крупнейшим производителем генно-модифицированного сырья, имеет скандальную репутацию и встречает протест общественности практически во всех странах мира (!).

******* Нативный — (от лат . nativus — врожденный), в биологии — находящийся в природном состоянии, не модифицированный, сохранивший структуру, присущую ему в живой клетке (напр., нативный белок).

_____________________________________________________________________________

Информация для справки (профилактика – меры по предотвращению — диабета)

Большинство моментальных каш на рынке – это продукт термической обработки исходного зерна. Говоря иначе, превращению в кашу предшествует процесс пропаривания зерен при высокой температуре паром или кипящей водой, а затем расплющивание их в тоненькие круглые лепесточки. От толщины такого лепестка и зависит быстрота приготовления — чем тоньше хлопья, тем быстрее будет готова каша. Для моментальных каш чаще всего изготавливают хлопья, толщиной порядка 0,3 мм.

К сожалению, высокотемпературная обработка — пропарка, или инфракрасный прогрев разрушают большую часть полезных веществ, содержащихся в зерне.

Кроме того, в результате такой обработки резко повышается гликемический индекс готовой каши. Вследствие высокотемпературной обработки крахмал распадается на более короткие цепи, а затем легко и быстро «допереваривается» в нашем пищеварительном тракте до глюкозы. Почти вся она всасывается в кровь. И чем легче происходит высвобождение глюкозы из продукта, тем вреднее продукт для людей страдающих диабетом: он больше повышает сахар в крови и сильнее способствует образованию жира. Когда здоровый человек часто употребляет продукты с высоким гликемическим индексом, у него критически быстро повышается уровень сахара в крови, поджелудочная железа начинает интенсивно вырабатывать гормон инсулин. Избыточное питание приводит к ожирению и сахарному диабету.

Ценность сушёных продуктов в том, что при замачивании в воде они способны к набуханию и восстановлению первоначальных своих свойств. Продукты после горячей сушки этим качеством не обладают, так как сушка при более высокой температуре изменяет (денатурирует белок) и разрушает внутреннюю структуру продукта. Сублимационная вакуумная сушка позволяет сохранить до 95% содержащихся в продуктах питательных веществ, витаминов, микроэлементов. Также прекрасно сохраняется запах, вкус и цвет исходного продукта. Это позволяет отказаться от дополнительного введения в продукт усилителей вкуса, консервантов, красителей и др. При этом имеется возможность быстро восстанавливать сублимированные продукты, так как они имеют пористую структуру. То есть, после заливания каши кипятком, сублимированные фрукты и ягоды насыщаются влагой. При этом они становятся практически неотличимы от свежих. Такие сублимированные продукты в полной мере пригодны для детского и диетического питания. Минздравом России (исследования Института питания РАМН № 72-316 от 21.04.92 г.) на сегодняшний день определена потребность в сублимированной плодоовощной продукции для детей раннего возраста. Она составляет — 270 тысяч тонн в год.

Способом сублимационной сушки отлично консервируются и становятся диетическими — фрукты, овощи, молочные изделия, мясо, рыба, супы и каши, грибы, приправы. Гликемический индекс продуктов при таком способе обработки не меняется, поэтому их можно использовать в пищу во всех случаях и даже тогда, когда у человека имеются нарушения углеводного обмена.

Пищевые концентраты – концентрированные продукты питания  поставляются в продажу обезвоженными,  спрессованными в таблетки и брикеты, или в виде порошкообразных смесей и частично или полностью подготовлены к употреблению. Они давно уже превратились  в продукцию массового потребления.

Сублимационная сушка
Метод сублимационной сушки пищевых продуктов основан на способности льда при определённых условиях испаряться, минуя жидкую фазу, т.е. возгоняться.

Возгонка льда непосредственно в пар способствует сохранению формы высушиваемого продукта. Усадки его, что наблюдается при тепловой сушке, не происходит, и продукт после сушки сохраняет свои линейные размеры.

При обводнении такого продукта вода быстро заполняет поры, откуда во время сушки был сублимирован лёд, и продукт быстро восстанавливается. Высушенные методом сублимации продукты сохраняют свои исходные качества, экстрактивные вещества, ферменты и витамины. По вкусовым качествам восстановленные продукты мало отличаются от продуктов, не подвергавшихся сушке.

Сохранение ферментов и других биологически активных веществ  в продуктах, высушенных методом сублимации, имеет сою теневую сторону… Даже при незначительном попадании воды в высушенных продуктах при хранении наблюдаются реакции ферментативного характера, что может сказываться на изменении качества продукта. Однако эти реакции вследствие низкой влажности идут очень медленно, и практически многие продукты, высушенные методом сублимации, можно хранить в течение 6 и более месяцев.

Сушка сублимационным методом при современном состоянии техники обходится дороже тепловой, поэтому сублимации целесообразно подвергать те продукты, которые невозможно без явной потери качества  высушить методом тепловой сушки. К таким  продуктам относится, например, творог, при сушке которого тепловым способом получают явно негодный продукт, или мясо кусочками, которые также невозможно получить тепловой сушкой без потери качества. Методом сублимации целесообразно сушить целые плоды и ягоды.

Негативное воздействие пищевых концентратов на организм

У пищевых концентрированных продуктов отмечены два существенных достоинства, это  – сравнительно низкая цена и быстрота приготовления.

Но существует ряд отрицательных особенностей данных продуктов. Причём, речь пойдёт о готовых к употреблению концентрированных продуктах: супах, кашах, вермишелях и т. д.

Конечно, рассуждая о степени полезности, следует учесть одно обстоятельство – это способ приготовления. При сублимационном способе изготовления сохраняется максимум витаминов и других полезных веществ. Если  же влагу удалили под воздействием высокой температуры, потери витаминов и других полезных веществ могут быть тотальными. К сожалению, по закону производитель не обязан указывать, какой именно продукт в упаковке — сублимированный или дегидратированный.

Во время дегидратации (тепловая сушка) практически все естественные вкусоароматические компоненты улетучиваются. Потери производителю приходится восполнять пряностями и пищевыми добавками.

В состав концентратов бульонов и супов входят: сахар, глутамат натрия (Е621), очищенное растительное (пальмовое) масло, красители, поваренная соль, лимонная кислота, пряности, искусственно синтезированные ароматизаторы.  Все эти составляющие в составе концентрата могут оказать негативное влияние на организм человека.

Наиболее часто  используемой пищевой добавкой в концентрированные пищевые продукты является глутамат натрия. Неумеренное потребление глутамата натрия может спровоцировать так называемый «синдром китайского ресторана» (в восточной кухне эта добавка довольно популярна).

Симптомы: головная боль, учащённое сердцебиение, тошнота, боль в груди, сонливость и слабость. Недавно японский учёный высказал опасение, что это ингредиент практически любого «быстрого» супчика может повлиять на зрение, особенно если употреблять его большими дозами в течение многих лет. Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают весь диапазон своей чувствительности. Так человек впадает в зависимость от этой добавки. Отдаленные последствия ГН: стимуляция наступления болезни Альцгеймера, болезни Паркинсона, БАС (бокового амиотрофического склероза), — заболеваний ведущих к глубокой инвалидизации организма. Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е621 своим именем. Часто она просто обозначается как «вкусовая добавка», «улучшитель вкуса» или «усилитель вкуса».

Глутамат натрия также агрессивен по отношению к слизистой оболочке желудочно-кишечного тракта. Постоянное употребление концентрированных супов с этой добавкой может привести к гастриту или даже к язвенной болезни.

По материалам интернета.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *